Молекулярна гастрономія

Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей ресурс: https://lib.lntu.edu.ua/147258369/9222
Тип: Методички
  • 5 переглядів
Автор/укладач (Прізвище та ініціали, наприклад: Юзипчук В.Р.)
Шемет В.Я.
Назва методичних вказівок
Молекулярна гастрономія
Бібліографічний опис методичних вказівок
Молекулярна гастрономія : конспект лекцій для здобувачів другого (магістерського) рівня освітньо-професійної програми «Харчові технології та ресторанне господарство» галузі знань18 Виробництво та технології спеціальності 181 Харчові технології денної та заоч. форм навч. / уклад. В Я. Шемет. – Луцьк : Луцький НТУ, 2021. – 66 с.
Ключові слова
Агрегація, драглеутворення, сферифікація, стабілізація.
Факультет
2021 Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Кафедра
Кафедра матеріалознавства (ТФ)
Рік видання
2021
Видавець
Луцьк : Луцький НТУ
Ініціали працівника
Гулай О.І.
Факультет працівника
2020 Технологічний факультет
Кафедра працівника
Кафедра матеріалознавства (ТФ)
Електронна пошта
o.hulai@lntu.edu.ua