Фізикохімічні аспекти молекулярної гастрономії

Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей ресурс: https://lib.lntu.edu.ua/uk/147258369/12109

Тип: Наукова стаття

Автор/укладач (Прізвище та ініціали, наприклад: Юзипчук В.Р.)

Назва статті

Назва журналу/наукового збірника/матеріалів конференцій

Бібліографічний опис

Шемет В. Я., Гулай О. І., Мороз І. А. Фізикохімічні аспекти молекулярної гастрономії. Наукові праці НУХТ. 2021. Т. 27, № 3. C. 163-171.

Ключові слова

Молекулярна гастрономія, сферифікація, еспумізація, емульгування, гелеутворення, аромадистиляція.

Факультет

Кафедра

Дата публікації (рік)

Видавець

НУХТ

URL на файл

Ініціали працівника

Гулай О.І.

Факультет працівника

2020 Технологічний факультет

Кафедра працівника

Кафедра матеріалознавства (ТФ)

Електронна пошта

o.hulai@lntu.edu.ua